Rohstoff- und Nährstofflexikon

Zuckerrübenmelasse ist ein Nebenprodukt der Gewinnung von Zucker (Saccharose) aus der Zuckerrübe (Beta vulgaris ssp., vulgaris ssp., altissima). Die Zuckergewinnung erfolgt in mehreren Schritten.

Zur Gewinnung des Rohsaftes werden die gewaschenen und geschnitzelten Rüben mit 80 bis 90 °C warmem Wasser im Gegenstromprinzip ausgelaugt. Als Rückstand verbleiben die Nassschnitzel. Der gewonnene Rohsaft wird weiter gereinigt. Dieser sogenannte gereinigte Dünnsaft wird durch Eindampfen (zuletzt unter Vakuum) konzentriert. Aus dem entstehenden Dicksaft kristallisiert die Hauptmasse des Zuckers aus und wird in Zentrifugen vom flüssigen Rückstand, der Zuckerrübenmelasse, abgetrennt. Durch Raffination, d. h. durch nochmaliges Auflösen und erneute Kristallisation wird der noch braungefärbte Rohzucker von anhaftenden Melasseresten gereinigt. Es entsteht der für die menschliche Ernährung verwendete Weißzucker sowie weitere Zuckerrübenmelasse. Der wichtigste wertbestimmende Bestandteil ist Zucker (ca. 50-55 %), vornehmlich Saccharose. Daneben enthält die Melasse alle wasserlöslichen Nichtzuckerstoffe der Rübe, vor allem Rohproteinverbindungen (ca. zehn bis 12 %, davon ca. 50 % Betain). Zuckerrübenmelasse findet im Futter für fast alle Tierarten Verwendung. Die Einsatzrate wird durch den hohen Zuckergehalt bestimmt und begrenzt.

Quellen: DLG-Futterwerttabellen für Schweine; DLG-Futterwerttabellen für Wiederkäuer; Rechenmeister 2000 (Landwirtschaftskammer Westfalen-Lippe); CVB Veevoedertabel; DLG-Information 2/2001 Struktur- und Kohlenhydratversorgung der Milchkuh