Rohstoff- und Nährstofflexikon

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Kartoffelquellstärke

Kartoffelquellstärke ist ein Erzeugnis, das aus Kartoffelstärke besteht. Die Stärke ist durch eine Wärmebehandlung (hydrothermische Behandlung) weitgehend aufgeschlossen. Der Stärkeaufschlussgrad beträgt dabei mindestens 50 %. Damit ist die Stärke insbesondere auch für junge Monogastrier entsprechend gut verdaulich. Wenn an die Wärmebehandlung eine geeignete Hydrolyse angeschlossen wird, spricht man von teilverzuckerter Kartoffelquellstärke. Analytisch muss das Produkt dann einen Gehalt von mindestens 15 % reduzierender Zucker aufweisen.